Η “καρδιά” ή αλλιώς το “μάτι” της σπαλομπριζόλας αποτελεί το κέντρο της. Από τις πιο δημοφιλείς και premium κοπές χώρις κόκκαλο καθότι αφαιρείται και παίρνει οβάλ σχήμα. Το συγκεκριμένο είδος μοσχαριού φημίζεται για το εξαιρετικό marbling καθώς επρόκειτο για λίπος σωστά κατανεμημένο σε όλο το κομμάτι. Επίσης λόγω αυτού φημίζεται και για την μαλακότητα και τρυφερή υφή του. Πολύ γρήγορο στο ψήσιμο καθώς προτείνεται για περίπου 10 με 15 λεπτά ( medium-rare) .
