Το ossobuco ή μύες της κνήμης ή κότσι με οστό με όποια ονομασία και να χρησιμοποιηθεί είναι σίγουρο πως θα αρέσει πολυ! Πρόκειται για μέρος του μοσχαριού κατάλληλο για σούπα καθώς περιέχει κόκκαλο με μεδούλι. Το μεδούλι αποβάλλεται από το οστό δημιουργώντας έναν εξαιρετικό ζωμό. Μπορεί να μαγειρευτεί είτε στη κατσαρόλα είτε στο φούρνο.
