Η καρδιά σπάλας αποτελεί “καθαρό” μέρος του μοσχαριού και ανήκει στον ώμο του. Είναι ένα από τα λιγότερο λιπαρά κομμάτια. Μαγειρεύεται στην κατσαρόλα, κόβοντας το σε μερίδες για κοκκινιστό ή σε φέτες για λεμονάτο ή ψητό καθώς επίσης και στον φούρνο ενώ μπορεί να κοπεί και για κιμά.
